Hygiène et sécurité alimentaire à la maison : quelles règles respecter ?

1. Le réfrigérateur entre 0 et 4 °C, le congélateur à -18 °C, à contrôler avec un thermomètre

2. Deux gestes pour éviter la contamination : se laver les mains et séparer les aliments crus et cuits

3. La DLC (date limite de consommation) doit être absolument respectée, tandis que la DDM (date de durabilité minimale) est plus souple

• Bactéries, virus, parasites. Salmonella, Listeria, E.coli… Ces bactéries alimentaires sont fréquentes. Le meilleur moyen de les détruire est la cuisson.

• Les aliments à risque. Les viandes crues, les œufs crus, les produits laitiers au lait cru et les fruits de mer sont les plus susceptibles d’abriter des contaminants.

• Les personnes fragiles. Pour les femmes enceintes, les enfants, les seniors et les personnes immunodéprimées, l’exposition à une bactérie alimentaire représente un danger accru pour leur santé. 

Comment bien conserver ses aliments et respecter la chaîne du froid ?

Dans votre cuisine, le stockage des aliments au bon endroit est primordial. Il maintient la qualité de vos produits tout en prévenant la prolifération des bactéries.

Où ranger ses aliments dans le réfrigérateur ? 

La zone haute du réfrigérateur est la plus chaude, et la zone basse la plus froide.

Comment congeler et décongeler ses aliments sans risque ?

La règle d’or est la suivante : il ne faut jamais recongeler un produit qui a été décongelé. Une exception s’applique s’il a été cuit entre-temps. En effet, seule la cuisson peut détruire les bactéries.

Dans votre congélateur, la température idéale est de -18 °C, ou moins. Si cette température ne tue pas les bactéries, elle permet d’arrêter leur développement et de les « endormir ». Lors de la décongélation d’un produit, elles se « réveillent » à nouveau et peuvent proliférer rapidement. Pour limiter ce phénomène, la décongélation au réfrigérateur est la méthode la plus sûre.

Une décongélation au micro-ondes est possible à une seule condition : cuire l’aliment immédiatement après. En revanche, décongeler un aliment à température ambiante est strictement déconseillé : il constitue un véritable nid à bactéries.

Quels aliments consommer pour renforcer le système immunitaire ? 

Dates après ouverture (DLC, DDM) : comment lire les étiquettes ?

Il faut distinguer ces deux termes :

• Date limite de consommation (DLC) : mentionnée par « À consommer jusqu’au... ». Elle doit être scrupuleusement respectée.

• Date de durabilité minimale (DDM) : mentionnée par « À consommer de préférence avant le… ». Elle est donnée à titre indicatif, mais ne présente pas de risques si le produit est consommé au-delà.   

Combien de temps peut-on transporter ses courses fraîches ?

Après l’achat de vos aliments, la règle est de ne pas dépasser 2 heures pour les transporter et les stocker au réfrigérateur. Ce délai est réduit à une heure si la température excède 30 °C. En cas de longs trajets, privilégiez des sacs isothermes et glissez-y des pains de glace.

Pour éviter l’intoxication alimentaire, assurez-vous d’avoir les mains propres avant de cuisiner et de passer à table. Pendant la préparation, nettoyez vos mains après avoir touché des aliments crus (œufs, viandes, poissons), en changeant d’aliments et après être allé aux toilettes ou avoir éternué. Un nettoyage supplémentaire s’impose également après avoir manipulé des objets sujets aux bactéries (téléphone, poubelle, éponge, poignée de porte, etc.). 

Éviter la contamination croisée des aliments

On parle de contamination croisée quand une bactérie provenant d’une surface ou d’une personne est transférée vers un aliment. Le vecteur peut être les mains, un couteau ou une planche à découper. Pour l’éviter, changez de planche et de couteau après avoir découpé un aliment cru, ou nettoyez-les avant de les utiliser pour couper un aliment cuit ou prêt à être consommé.   

Bon à savoir : Vous souffrez d’intoxication alimentaire ? Mutualia propose une solution de téléconsultation accessible 7j/7 où que vous soyez, sans avance de frais. Pas besoin de prendre rendez-vous : sur internet ou notre application mobile (smartphone, tablette), vous serez mis en relation rapidement avec un médecin généraliste. Il pourra, si nécessaire, vous orienter vers le professionnel le plus adapté à votre situation.  

Sources : ANSES (fiches conservation, hygiène en cuisine), Santé publique France (TIAC), ministère de l'Agriculture / Alim'agri, EFSA, Ameli (intoxication alimentaire).